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灰分是無機物，可以是鍛燒后的殘留物也可以是烘干后的剩余物。但灰分一定是某種物質(zhì)中的固體部分而不是氣體或液體部分。灰分的主要作用在于：

1. 食品的總灰分含量是控制食品成品或半成品質(zhì)量的重要依據(jù)。比如：牛奶中的總灰分在牛奶中的含量是恒定的。一般在0.68%~0.74%，平均值非常接近0.70%，因此可用于測定牛奶中總灰分的方法測定牛奶是否摻假，若摻水，灰分降低。
2. 評定食品是否衛(wèi)生，有沒有污染。如果灰分含量超過了正常范圍，說明食品生產(chǎn)中使用了不合理的衛(wèi)生標準。如果原料中有雜質(zhì)或加工過程中混入了一些泥沙，則測定灰分時可檢出。
3. 判斷食品是否摻假。
4. 評價營養(yǎng)的參考指標（可通過測各種元素）。

根據(jù)歐盟法規(guī)，酒品必須經(jīng)過灰分分析，合格后才能進入市場。通過酒品熱處理后得到的殘余灰分來檢測礦物質(zhì)含量，這是利用梅特勒XP超越系列分析天平（如圖）內(nèi)置軟件輕松完成的一種典型差重稱量應用。

灰分的量與酒品中的礦物質(zhì)含量直接成比例。例如，如果葡萄采摘時間過早，或者酸度太高，為了改變這種情況而采取的中和過程可能會導致大量礦物質(zhì)凝結。*燃燒干縮酒類提取物之后產(chǎn)生灰分。灰分含量值通常介于 1.2 到 4.0 g/l之間。因此如果對 2 5 毫升酒品進行測試， 通常會生 30 mg (1.2 g/40) 殘余灰分。通過使用梅特勒-托利多 GWP® 指導找出滿足所需度需要的zui小稱量值，從而選擇適合的天平。梅特勒 XP404S電子天平的zui大稱量值為 400 克，能夠滿足所有坩鍋重量，其zui小稱量值為 12 mg，非常適用于本次試驗。

1.將 25 ml 酒品加入鉑坩堝，并進行初始稱量之后，通過水浴、烘箱或紅外線照射對酒品進行濃縮。

2.用梅特勒電子天平初始稱量之后，將酒品放在水浴鍋、干燥爐或紅外線照射下進行濃縮。

3.用煤氣燈仔細地對所有殘余提取物進行燃燒，完成灰化。

4.將坩鍋放在 550°C 的馬弗爐中，直到碳*燃盡。

5.用梅特勒電子天平稱量殘余的灰分質(zhì)量。剩余的灰分將通過稱量進行量化。

6.計算結果。灰分含量必須以g/l 為單位進行計算，如果濃縮并燃燒 25 ml 酒品，殘余灰分的克數(shù)乘以 40 則為每升酒中的灰分含量。

梅特勒XP超越系列分析天平除了能夠滿足高性能要求和精密的設計要求之外，其防腐蝕的堅固涂層也是使用酸性物質(zhì)實驗室的先決條件。其防腐蝕的堅固涂層也是使用酸性物質(zhì)實驗室的*設備。這種電子天平的表面不但能夠抵御灰塵和酸性物質(zhì)，而且可以避免污染。非常易于清潔的表面和邊緣，使您能夠減少清潔時間而將更多時間花在稱量上。使您能夠減少清潔時間。